27 de outubro de 2008

Tapenade


Esta é uma receita de um tipo de patê tradicional do sul da França. O nome tapenade vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra. Há muitas versões caseiras e cada pessoa dá seu toque especial. Curtida uns dias na geladeira a tapenade fica muito melhor.

Ingredientes:
200g de azeitonas pretas
4 filetes de anchovas (ou, como segunda opção, a mesma proporção de sardinhas)
um punhado de tomilho fresco
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de alcaparras (escorridas e dessalgadas)
1 dente de alho sem o brotinho interno
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Preparo:
Tire o caroço das azeitonas. Com a ajuda de um pilão, soque todos os ingredientes sólidos juntamente com o azeite de oliva. Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando aos poucos o suco de limão e o rum até obter a consistência desejada. Corrija o sal. Está pronto!
Sirva acompanhado com torradas de pão baguete.

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