Massa Fresca

Ingredientes:
800g de farinha de trigo
8 ovos

Preparo: Peneire a farinha sobre uma superfície lisa formando um pequeno montinho. No centro adicione os ovos e trabalhe a massa por uns 10 minutos ou até que fique com a aparência homogênea. Pode-se utilizar um fio de azeite de oliva e um pouco de sal também. Para o cozimento calcula-se 1 litro de água fervente para cada 100g de massa. Não coloque óleo na água. Isso dificultará a absorção de molho pela massa. Evite um tempo de cozimento muito longo (5 min. no máximo), pois a massa é fresca e deve ser consumida ao dente. Finalize com o molho de sua preferência.

Dica: para colorir a massa utilize uma pasta de beterrada, espinafre ou cenoura no lugar dos ovos

Tapenade

Esta é uma receita de um tipo de patê tradicional do sul da França. O nome tapenade vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra. Há muitas versões caseiras e cada pessoa dá seu toque especial. Curtida uns dias na geladeira a tapenade fica muito melhor.

Ingredientes:
200g de azeitonas pretas
4 filetes de anchovas (ou, como segunda opção, a mesma proporção de sardinhas)
um punhado de tomilho fresco
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de alcaparras (escorridas e dessalgadas)
1 dente de alho sem o brotinho interno
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Preparo:
Tire o caroço das azeitonas. Com a ajuda de um pilão, soque todos os ingredientes sólidos juntamente com o azeite de oliva. Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando aos poucos o suco de limão e o rum até obter a consistência desejada. Corrija o sal. Está pronto!
Sirva acompanhado com torradas de pão baguete.

Maionese de leite

A grande vantagem da maionese de leite é sua conservação, que não requer tantos cuidados como a maionese com ovos, por não possuir a bactéria salmonella.

Ingredientes:
1 copo americano de leite bem gelado ou o suficiente para cobrir as hélices do liquidificador
óleo (evite o óleo de soja pelo seu sabor muito acentuado)
sal

Preparo:
Colocar o leite no liquidificador e ligue na potência máxima, acrescentando o óleo em fio aos poucos. Em alguns minutos a mistura se solidificará ao ponto de termos que sacudir o liquidificador para mexer a mistura. Adicione sal e pronto!

Pesto Genovês

Já informamos aqui no blog uma receita de pesto tradicional. Porém, nenhum molho pesto é tão singular e saboroso quanto o genovês, aquele que encontramos nas prateleiras dos supermercados. Por isso decidimos disponibilizar aos internautas mais esse receita. Anote aí!

Ingredientes:
1 dente de alho (sem o brotinho interno)
2 maços de manjericão (use somente as folhas)
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado fino
2 colheres de sopa de queijo parmesão (parmigiano reggiano ou grana padano) ralado fino
1 colher de sopa de pinolis
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem (italiano, de preferência)
sal a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num pilão e soque até formar uma pasta homogênea. Como alternativa, pode-se utilizar o liquidificador, mas a textura obtida não será tão boa quanto a feita à mão.

ABC do sabor

Todas as segundas, terças e sextas-feiras,

sempre as 10h e 30min na Rádio ABC 900 am
www.radioabc900.com.br
Link da rádio ao vivo:
http://www.radioabc900.com.br/site/ao_vivo.asp?canal=39&ed=284

A carne ovina

Muitas pessoas dizem que não gostam de carne de cordeiro porque tem um gosto forte, rançoso ou que cheira mal. Certamente essas pessoas nunca experimentaram a carne ovina, apenas repetem o que ouviram de outras pessoas que não sabem ao certo o que dizem.

Primeiramente vamos diferenciar carneiro de cordeiro: carneiro é o animal adulto, cordeiro é o jovem, e ovelha é a fêmea. O chamado cordeiro mamão é o de leite, abatido com poucos meses de idade. Como praticamente ainda não pastou, sua carne permanece suave e rosada, além de muito macia.

Nos últimos anos, a valorização da carne ovina na gastronomia nacional trouxe a popularização do seu consumo e o aprimoramento das raças, buscando uma carne mais tenra, magra e saborosa. 

Na preparação dos carneiros é necessária a retirada de uma glândula situada na perna traseira, perto do osso, pois sua presença na cocção dá à carne um aroma ruim e um gosto nada agradável. Deve ter sido alguém que comeu uma perna de carneiro feita sem esse cuidado o responsável pelo preconceito ainda existente contra a carne ovina no Brasil.

RAGU DE CORDEIRO

Ingredientes: 

1 kg de carneiro (escolha partes com mais gorduras - o carneiro brasileiro é muito magro)
1 cebola grande cortada pequena, bem fina
1 kg de tomates especiais para molho, tipo São Marzano, bem maduros (hoje são encontrados nas feiras; compre aqueles da ‘xepa’, ideais para este molho.) Tire a pele e sementes e corte não muito grande.
alecrim fresco a vontade
orégano fresco a vontade
2 copos de vinho branco seco
5 colheres de sopa azeite de oliva
sal e pimenta
 

MODO DE FAZER

·         Corte o carneiro em pedaços sem retirar a gordura dele. Lave e enxugue muito bem.

·         Coloque o azeite de oliva numa panela, junte a carne e deixe dourar levemente. Acrescente as ervas, o sal (de preferência o grosso, mas não coloque muito) e a pimenta.

·         Deixe em fogo baixo e continue fritando a carne até ficar bem dourada.

·         Coloque o vinho branco e espere que evapore.

·         Coloque os tomates e deixe cozinhar por uma hora aproximadamente, mexendo de tempos em tempos para não grudar no fundo da panela.

·         Experimente o carneiro, ele deve ficar muito macio. Só aí está pronto para ser servido junto à massa desejada, de preferência, na hora.

OBS: uma outra forma muito prática de elaborar esta receita se dá utilizando a panela de pressão. Coloque todos os ingredientes junto com o cordeiro na panela e deixe cozinhar por meia-hora em fogo médio.

 

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO 

Ingredientes:

3kg de pernil de cordeiro com osso
sal grosso (qb)
10 dentes de alho 

salsa (qb)
azeite de oliva (qb)
pimenta dedo-de-moça (qb)
tomilho (qb)
alecrim (qb)
orégano (qb) 
pimenta calabresa (qb) 
cominho (qb)

 

Para o molho chimichurri:

lave e debulhe a salsa, o orégano, o tomilho e o alecrim e pique bem miúdo.
Lave e tire as sementes da pimenta dedo-de-moça. Pique bem miúdo.
Misture bem as ervas, o azeite, a pimenta e os condimentos. Reserve.

Marine o cordeiro no chimichurri por 2h, deixando uma grossa camada de molho por cima.
Antes de levar para assar, retire o chimichurri, faça incisões no cordeiro e insira o alho.
Esfregue o sal grosso no cordeiro.
Coloque novamente uma camada de grossa de chimichurri.
Ponha em uma assadeira baixa, com uma grade por cima para que ele fique elevado e não enconste no funda da forma.  

Asse de 3 a 5h, dependendo da potência do forno.

Sirva acompanhado de arroz ou batatas.

Gastronomia Gaúcha Campeira

Dentro das comemorações da Semana Farroupilha, segue abaixo a receita de Tatu na Panela divulgada na Rádio ABC 900 AM de Novo Hamburgo.

TATU NA PANELA

Ingredientes (6porções)
1 pedaço de tatu (lagarto)
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cerveja
200g copa ou salamito

sal
pimenta

Modo de preparo:

Colocar o tatu de véspera num tempero de cebolas cortadas, cerveja, pimenta e sal. Tome cuidado para não espetar demasiadamente a carne com o garfo, para evitar a perda do suco interior e seu ressecamento.
Numa panela de ferro bem quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para fritar bem, de todos os lados, colocando um pouco de água, se necessário, para que a carne não queime. Acrescentar a copa ou salamito em fatias fininhas para fritar rapidamente, e em seguida o tempero em que o tatu ficou de molho na véspera, completando com um pouco de água. Tampar panela e deixar cozinhar. De dez em dez minutos dar uma mexida para virar a carne e revolver o molho. É importante não deixar a carne grudar no fundo da panela. Quando a carne estiver no ponto ideal e o molho reduzido , retire da panela e corte em fatias.

O tatu é a forma de chamar a parte do boi denominada lagarto em outros lugares. Este prato tem na massa um acompanhamento ideal. Pode-se fazer render o molho com um pouco de água, engrossando com uma colher de farinha de trigo , utilizando-o para cobrir a massa. Não custa lembrar que o tatu pequeno é de boi mais jovem, muito mais macio.

O Peixe - Considerações

Balancear a dieta é uma tarefa simples para quem sabe aproveitar os recursos que dispõem. Muito antes da chegada de Cabral, os ameríndios que aqui habitavam já sabiam como fazer bom proveito da abundância de água encontrada. Mais de 8.000 Kms de frente para o mar e a maior bacia hidrográfica do mundo, inspiravam o desenvolvimento de uma vida costeira. A proximidade com a água trazia inúmeras vantagens e ainda um precioso alimento: o peixe.
Água doce ou salgada não importa, havendo condições, ele é sempre encontrado.
Riquíssimo em nutrientes, muito saboroso e facilmente digerível. Assim podemos definir este alimento que contêm as mesmas propriedades nutricionais que as carnes de outros animais terrestres. Facilmente digerível, a carne de peixe ainda deve ser considerada uma carne de primeira devido também a sua riqueza em substâncias benéficas a saúde. Entretanto, para usufruirmos de tais benefícios é necessário que a carne a seja fresca, evitando possíveis perturbações digestivas.
Sinais evidenciam quando um peixe pode ser consumido. Carne firme e livre de odores, escamas brilhantes, guelras com uma coloração vermelha e olhos vivos, indicam um peixe fresco.
Quando cozida, a carne de peixe fresco é muito saborosa e resiste levemente aos dentes, enquanto a carne de peixe velha além de possuir uma textura flácida e mole, ainda conta com um odor levemente duvidoso.
O preparo de um peixe pode ser iniciado com a retirada das barbatanas, sendo logo depois escamado e eviscerado. São inúmeras as opções de preparo com peixe, e o goumert é quem define quais partes devem ser removidas. Existem preparos que exigem apenas um peixe eviscerado, como no caso da tainha e do dourado recheados, outros conservam apenas a pele, como o salmão e a truta grelhados, e ainda muitos outros são preparados totalmente limpos em forma de filé. Grelhando ou assando, utiliza-se pouca ou nenhuma gordura e são as alternativas mais adequadas para se preparar o alimento de forma saudável.



Filé de Peixe a moda mediterrânea


Ingredientes:

- 4 filés de pescada, linguado ou badejo

- 8 camarões grandes

- 3 tomates em cubinhos, sem pele e sem sementes

- 4 dentes de alho inteiros

- 1 colher (chá) de vinho branco

- alcaparras (opcional)

- folhas de manjericão

- limão

- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

- 4 batatas cozidas

- salsa picada

Preparo:

Coloque os filés num pedaço de papel alumínio untado com azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, gotas de limão, um fio de azeite e uma colher (chá) de vinho branco. Cubra com os tomates, coloque os camarões inteiros (temperados da mesma maneira) um de cada lado do filé, as folhas de manjericão e as alcaparras (opcionais). Coloque os dentes de alho descascados e inteiros ao lado do peixe. Dobre as pontas do papel alumínio fazendo um envelope e leve ao forno pré aquecido, num pirex untado, durante 15 minutos. Abra somente na hora de servir. Acompanha batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com a salsa picada.

O azeite de oliva

Na antiguidade a oliveira era considerada como símbolo de sabedoria, paz, abundância e glória para os povos. E é do fruto desta árvore milenar que extraímos um verdadeiro néctar, o azeite de oliva.
Apesar de em tempos remotos o azeite de oliva ter sido utilizado das mais diversas formas tais como, impermeabilizante, lubrificante, combustível, medicamento e até mesmo como perfume, na culinária que ele foi efetivamente empregado devido ao seu sabor e aromas peculiares.
Mais que sabor e aroma, o azeite de oliva traz consideráveis benefícios para a saúde se utilizado de maneira correta. Sua versatilidade é impressionante e o faz presença constante em pratos quentes ou frios.
Sua produção se dá através da prensagem da azeitona a fim de se obter o óleo nela presente, são necessárias cerca de 1500 azeitonas para se obter 250 ml de azeite, e o sabor além de ser definido pela região e condição na qual a oliveira se desenvolveu, também pode sofrer variações conforme o produto for desenvolvido. A prensagem a frio é o método tradicional que mais conserva os nutrientes e sabor, sendo também a forma mais adequada para se obter um excelente azeite extra-virgem.
Em decorrência da evolução dos processos, o azeite de oliva passou a ser produzido através de diferentes métodos de extração nos quais podem ser utilizadas variações de temperatura e pressão.

Desta forma o azeite classifica-se segundo seu processo de produção da seguinte forma:

*Azeite de oliveira virgem: obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez máxima de 2%, o azeite extra-virgem não pode passar de 0,8% de acidez e nem apresentar defeitos, e o azeite de oliva comum é obtido através da mistura do azeite lampante reciclado com azeite virgem e extra-virgem.Para cada utilização podemos utilizar um tipo de azeite de oliva diferente, em saladas, molhos e pratos frios, o virgem e o extra virgem são perfeitos, mas para frituras, assados e preparos quentes, os refinados podem ser utilizados sem problema algum.

*Azeite de oliva refinado: produzido através do refino do azeite virgem que apresenta alta acidez(em ácido oléico) e defeitos a serem eliminados. Pode ser misturado com o azeite virgem.

Ao consumir o azeite de oliva, é aconselhável que se verifique sua acidez e data de validade, normalmente o mesmo deve ser consumido em até 12 meses.
Dê preferência ao azeite extra-virgem engarrafado em embalagens mais escuras e, ao estocá-lo, leve sempre em conta que a luz, o calor e o ar são altamente prejudiciais ao produto, e que deve ser armazenado em locais frescos, com pouca ou nenhuma incidência de luz. Pode-se evitar a ação da luz ao se embrulhar o azeite com pano ou guardanapo e é aconselhável que seja consumido o mais rápido possível após a sua abertura.

Mas além de conferir sabor e aroma, um bom azeite de oliva quando armazenado de maneira adequada têm as suas propriedades nutricionais conservadas, sendo os benefícios para a saúde ainda maiores. Ainda no século VII a.C., o azeite de oliva começou a ser pesquisado por filósofos, médicos e historiadores da Grécia antiga sobre os seus benefícios para a saúde e ainda hoje são descobertas formas de melhor obtê-los. O azeite de oliva possui várias substâncias benéficas a saúde. Ele pode reduzir a quantidade de LDL(mau colesterol) do organismo, devido a sua grande quantidade de gordura monoinsaturada, o mais importante é que esta gordura não se transforma em colesterol e reduz o risco de infarto ou AVC, uma vez que o consumo regular do azeite reduz a formação de placas nas paredes dos vasos sanguíneos prevenindo ainda contra o envelhecimento e doenças degenerativas.

Nas regiões do mediterrâneo, aonde mais se consome o azeite de oliva e outras substâncias de uma dieta saudável, como peixes e verduras, as pessoas tem uma vida mais saudável com baixo nível de infarto e câncer. Assim, seguem abaixo duas receitas utilizando este astro da cozinha.

Bom apetite!

#Salada Caprese

Ingredientes

-2 punhados de folhas verdes
-2 tomates grandes
-1 ramo de manjericão fresco
-250g de muzzarella de búfala
-½ xíc de azeite de oliva extra-virgem
-½ xíc de aceto balsâmico
-Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Pique o manjericão e misture com o azeite de oliva e o aceto balsâmico, tempere com sal e pimenta e reserve.
Em um prato, disponha as folhas de alface e distribua sobre as mesmas a muzzarella e o tomate previamente cortados em tiras. Regue com o molho preparado e sirva em seguida.

#Molho Pesto

Ingredientes

-50g de manjericão fresco
-100g de nozes sem casca
-250ml de azeite de oliva extra-virgem
-100g de queijo parmesão ralado na hora
-5 dentes de alho

Modo de preparo

Pique o manjericão e as nozes, e triture os dentes de alho. Em uma tigela misture o manjericão e as nozes, adicionando o azeite aos poucos. Após obter uma mistura com estes ingredientes, adicione o alho triturado e por fim o parmesão ralado. Este molho pode ser servido com massas ou ser utilizado para temperar saladas, como a Caprese, e outros preparos.