Tapenade

Esta é uma receita de um tipo de patê tradicional do sul da França. O nome tapenade vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra. Há muitas versões caseiras e cada pessoa dá seu toque especial. Curtida uns dias na geladeira a tapenade fica muito melhor.

Ingredientes:
200g de azeitonas pretas
4 filetes de anchovas (ou, como segunda opção, a mesma proporção de sardinhas)
um punhado de tomilho fresco
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de alcaparras (escorridas e dessalgadas)
1 dente de alho sem o brotinho interno
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Preparo:
Tire o caroço das azeitonas. Com a ajuda de um pilão, soque todos os ingredientes sólidos juntamente com o azeite de oliva. Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando aos poucos o suco de limão e o rum até obter a consistência desejada. Corrija o sal. Está pronto!
Sirva acompanhado com torradas de pão baguete.

Maionese de leite

A grande vantagem da maionese de leite é sua conservação, que não requer tantos cuidados como a maionese com ovos, por não possuir a bactéria salmonella.

Ingredientes:
1 copo americano de leite bem gelado ou o suficiente para cobrir as hélices do liquidificador
óleo (evite o óleo de soja pelo seu sabor muito acentuado)
sal

Preparo:
Colocar o leite no liquidificador e ligue na potência máxima, acrescentando o óleo em fio aos poucos. Em alguns minutos a mistura se solidificará ao ponto de termos que sacudir o liquidificador para mexer a mistura. Adicione sal e pronto!

Pesto Genovês

Já informamos aqui no blog uma receita de pesto tradicional. Porém, nenhum molho pesto é tão singular e saboroso quanto o genovês, aquele que encontramos nas prateleiras dos supermercados. Por isso decidimos disponibilizar aos internautas mais esse receita. Anote aí!

Ingredientes:
1 dente de alho (sem o brotinho interno)
2 maços de manjericão (use somente as folhas)
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado fino
2 colheres de sopa de queijo parmesão (parmigiano reggiano ou grana padano) ralado fino
1 colher de sopa de pinolis
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem (italiano, de preferência)
sal a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num pilão e soque até formar uma pasta homogênea. Como alternativa, pode-se utilizar o liquidificador, mas a textura obtida não será tão boa quanto a feita à mão.

ABC do sabor

Todas as segundas, terças e sextas-feiras,

sempre as 10h e 30min na Rádio ABC 900 am
www.radioabc900.com.br
Link da rádio ao vivo:
http://www.radioabc900.com.br/site/ao_vivo.asp?canal=39&ed=284

A carne ovina

Muitas pessoas dizem que não gostam de carne de cordeiro porque tem um gosto forte, rançoso ou que cheira mal. Certamente essas pessoas nunca experimentaram a carne ovina, apenas repetem o que ouviram de outras pessoas que não sabem ao certo o que dizem.

Primeiramente vamos diferenciar carneiro de cordeiro: carneiro é o animal adulto, cordeiro é o jovem, e ovelha é a fêmea. O chamado cordeiro mamão é o de leite, abatido com poucos meses de idade. Como praticamente ainda não pastou, sua carne permanece suave e rosada, além de muito macia.

Nos últimos anos, a valorização da carne ovina na gastronomia nacional trouxe a popularização do seu consumo e o aprimoramento das raças, buscando uma carne mais tenra, magra e saborosa. 

Na preparação dos carneiros é necessária a retirada de uma glândula situada na perna traseira, perto do osso, pois sua presença na cocção dá à carne um aroma ruim e um gosto nada agradável. Deve ter sido alguém que comeu uma perna de carneiro feita sem esse cuidado o responsável pelo preconceito ainda existente contra a carne ovina no Brasil.

RAGU DE CORDEIRO

Ingredientes: 

1 kg de carneiro (escolha partes com mais gorduras - o carneiro brasileiro é muito magro)
1 cebola grande cortada pequena, bem fina
1 kg de tomates especiais para molho, tipo São Marzano, bem maduros (hoje são encontrados nas feiras; compre aqueles da ‘xepa’, ideais para este molho.) Tire a pele e sementes e corte não muito grande.
alecrim fresco a vontade
orégano fresco a vontade
2 copos de vinho branco seco
5 colheres de sopa azeite de oliva
sal e pimenta
 

MODO DE FAZER

·         Corte o carneiro em pedaços sem retirar a gordura dele. Lave e enxugue muito bem.

·         Coloque o azeite de oliva numa panela, junte a carne e deixe dourar levemente. Acrescente as ervas, o sal (de preferência o grosso, mas não coloque muito) e a pimenta.

·         Deixe em fogo baixo e continue fritando a carne até ficar bem dourada.

·         Coloque o vinho branco e espere que evapore.

·         Coloque os tomates e deixe cozinhar por uma hora aproximadamente, mexendo de tempos em tempos para não grudar no fundo da panela.

·         Experimente o carneiro, ele deve ficar muito macio. Só aí está pronto para ser servido junto à massa desejada, de preferência, na hora.

OBS: uma outra forma muito prática de elaborar esta receita se dá utilizando a panela de pressão. Coloque todos os ingredientes junto com o cordeiro na panela e deixe cozinhar por meia-hora em fogo médio.

 

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO 

Ingredientes:

3kg de pernil de cordeiro com osso
sal grosso (qb)
10 dentes de alho 

salsa (qb)
azeite de oliva (qb)
pimenta dedo-de-moça (qb)
tomilho (qb)
alecrim (qb)
orégano (qb) 
pimenta calabresa (qb) 
cominho (qb)

 

Para o molho chimichurri:

lave e debulhe a salsa, o orégano, o tomilho e o alecrim e pique bem miúdo.
Lave e tire as sementes da pimenta dedo-de-moça. Pique bem miúdo.
Misture bem as ervas, o azeite, a pimenta e os condimentos. Reserve.

Marine o cordeiro no chimichurri por 2h, deixando uma grossa camada de molho por cima.
Antes de levar para assar, retire o chimichurri, faça incisões no cordeiro e insira o alho.
Esfregue o sal grosso no cordeiro.
Coloque novamente uma camada de grossa de chimichurri.
Ponha em uma assadeira baixa, com uma grade por cima para que ele fique elevado e não enconste no funda da forma.  

Asse de 3 a 5h, dependendo da potência do forno.

Sirva acompanhado de arroz ou batatas.

Gastronomia Gaúcha Campeira

Dentro das comemorações da Semana Farroupilha, segue abaixo a receita de Tatu na Panela divulgada na Rádio ABC 900 AM de Novo Hamburgo.

TATU NA PANELA

Ingredientes (6porções)
1 pedaço de tatu (lagarto)
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cerveja
200g copa ou salamito

sal
pimenta

Modo de preparo:

Colocar o tatu de véspera num tempero de cebolas cortadas, cerveja, pimenta e sal. Tome cuidado para não espetar demasiadamente a carne com o garfo, para evitar a perda do suco interior e seu ressecamento.
Numa panela de ferro bem quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para fritar bem, de todos os lados, colocando um pouco de água, se necessário, para que a carne não queime. Acrescentar a copa ou salamito em fatias fininhas para fritar rapidamente, e em seguida o tempero em que o tatu ficou de molho na véspera, completando com um pouco de água. Tampar panela e deixar cozinhar. De dez em dez minutos dar uma mexida para virar a carne e revolver o molho. É importante não deixar a carne grudar no fundo da panela. Quando a carne estiver no ponto ideal e o molho reduzido , retire da panela e corte em fatias.

O tatu é a forma de chamar a parte do boi denominada lagarto em outros lugares. Este prato tem na massa um acompanhamento ideal. Pode-se fazer render o molho com um pouco de água, engrossando com uma colher de farinha de trigo , utilizando-o para cobrir a massa. Não custa lembrar que o tatu pequeno é de boi mais jovem, muito mais macio.

O Peixe - Considerações

Balancear a dieta é uma tarefa simples para quem sabe aproveitar os recursos que dispõem. Muito antes da chegada de Cabral, os ameríndios que aqui habitavam já sabiam como fazer bom proveito da abundância de água encontrada. Mais de 8.000 Kms de frente para o mar e a maior bacia hidrográfica do mundo, inspiravam o desenvolvimento de uma vida costeira. A proximidade com a água trazia inúmeras vantagens e ainda um precioso alimento: o peixe.
Água doce ou salgada não importa, havendo condições, ele é sempre encontrado.
Riquíssimo em nutrientes, muito saboroso e facilmente digerível. Assim podemos definir este alimento que contêm as mesmas propriedades nutricionais que as carnes de outros animais terrestres. Facilmente digerível, a carne de peixe ainda deve ser considerada uma carne de primeira devido também a sua riqueza em substâncias benéficas a saúde. Entretanto, para usufruirmos de tais benefícios é necessário que a carne a seja fresca, evitando possíveis perturbações digestivas.
Sinais evidenciam quando um peixe pode ser consumido. Carne firme e livre de odores, escamas brilhantes, guelras com uma coloração vermelha e olhos vivos, indicam um peixe fresco.
Quando cozida, a carne de peixe fresco é muito saborosa e resiste levemente aos dentes, enquanto a carne de peixe velha além de possuir uma textura flácida e mole, ainda conta com um odor levemente duvidoso.
O preparo de um peixe pode ser iniciado com a retirada das barbatanas, sendo logo depois escamado e eviscerado. São inúmeras as opções de preparo com peixe, e o goumert é quem define quais partes devem ser removidas. Existem preparos que exigem apenas um peixe eviscerado, como no caso da tainha e do dourado recheados, outros conservam apenas a pele, como o salmão e a truta grelhados, e ainda muitos outros são preparados totalmente limpos em forma de filé. Grelhando ou assando, utiliza-se pouca ou nenhuma gordura e são as alternativas mais adequadas para se preparar o alimento de forma saudável.



Filé de Peixe a moda mediterrânea


Ingredientes:

- 4 filés de pescada, linguado ou badejo

- 8 camarões grandes

- 3 tomates em cubinhos, sem pele e sem sementes

- 4 dentes de alho inteiros

- 1 colher (chá) de vinho branco

- alcaparras (opcional)

- folhas de manjericão

- limão

- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

- 4 batatas cozidas

- salsa picada

Preparo:

Coloque os filés num pedaço de papel alumínio untado com azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, gotas de limão, um fio de azeite e uma colher (chá) de vinho branco. Cubra com os tomates, coloque os camarões inteiros (temperados da mesma maneira) um de cada lado do filé, as folhas de manjericão e as alcaparras (opcionais). Coloque os dentes de alho descascados e inteiros ao lado do peixe. Dobre as pontas do papel alumínio fazendo um envelope e leve ao forno pré aquecido, num pirex untado, durante 15 minutos. Abra somente na hora de servir. Acompanha batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com a salsa picada.